Opera Cake

Ini kedua kalinya aku bikin Opera Cake, yang pertama aku pake Butter Cream dan yang kedua ini pake krim kental yang dikocok kaku, rasanyaa..... endang gurindang markondang.. mantap bro!!!

Yang doyan kopi dan coklat cucok banget deh sama cake ini.. termasuk my hubby, uennak katanya, kopi nya berasa, cakenya lembuuut.. mantap. My daughter kalo dikasih nggak cukup satu slice mesti dua. Kadang dia sengaja nyari2 alasan bisa makan cake ini lagi.. si kecil.. wee.. doyan, secara dia suka banget ama coklat, cuma kopinya itu agak berasa banget. Kalo untuk anak kecil or baby mungkin takaran kopinya mesti dikurangi atau diganti Capucino.. mhmmm.. delicious ^_^

Resepnya gado-gado neh, campuran dari Sedap, Martha Steward dan aku.. xixixi

Bahan Jaconde Cake:
180 gram Almond bubuk
180 gram gula tepung
45 gram tepung terigu protein sedang
15 gram coklat bubuk
1/4 sdt coklat pasta
6 butir telur
6 putih telur
60 gram gula pasir
1/4 sdt garam
30 gram mentega, lelehkan

Bahan Sirup kopi (aduk rata):
150 ml air panas
3 sdm gula pasir
1 1/2 sdm kopi instan

Bahan Coffee Cream
250 gram krim kental
100 gram susu kental manis putih
1 sdm kopi instan
100 gram milk chocolate, potong kecil-kecil

Bahan Chocolate Ganache:
112 gram Dark Cooking Chocolate
80 ml krim kental
15 gram mentega tawar

Bahan Chocolate Glaze:
112 gram Dark Cooking Chocolate, potong kecil-kecil
150 ml krim kental
15 gram mentega tawar

Cara Membuat:

1. Cake, campur almond bubuk, gula tepung, tepung terigu dan telur. Kocok sampai mengental dengan kecepatan tinggi. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang, tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tuang ke campuran almond sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Masukkan mentega leleh, aduk merata.
4. Tuang di empat loyang 22x22x4 cm yang dialas kerta roti tanpa dioles margarin.
5. Oven 8 menit dengan suhu 200 derajat Celcius. (waktunya tergantung oven masing2 yaa..)
6. Coffee Cream, campur krim kental, susu kental manis, kopi dan potongan Milk Chocolate. Masak sampai chocolate meleh. Aduk rata. Dinginkan dan masukkan ke kulkas. kocok sampai mengembang.
7. Chocolate Ganache & Chocolate Glaze, panaskan krim kental, tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk samapi chocolate larut. Matikan api, masukkan mentega tawar aduk rata.
8. Ambil selembar cake, basahi dengan sirup kopi, oles dengan Coffee Cream. Tutp dengan cake lainnya, basahi dengan sirup kopi, oles dengan ganache. Lakukan bergantiang. terakhir tutup dengan Chocolate glaze. Dinginkan

Note: Untuk Chocolate Glaze hasilnya terlalu encer sehingga chocolate kurang kental dan gampang banget meleleh. Mungkin jumlah krim kentalnya bisa dikurangin.

Roti Tawar

Ini roti tawar yang kesekian kalinya aku bikin.. hehe.. cuma kaya'nya yang ini lebih bagus dari sebelum-sebelumnya walau belum sempurna. Cuma aku gak pernah diniatin banget kalo mo bikin roti tawar jadinya cuma pake bahan yang ada. Shortening aku ganti pake margarin, karena adanya cuma itu, jadinya roti tawarnya tidak putih.

Ada beberapa faktor yang bikin roti tawar tidak putih: pemakaian margarin/mentega, gula yang warnanya butek dan kuning telur. Jika ingin tetap pake telur, jangan banyak-banyak kali yaa...

Aku bikin 1/2 kg terigu, dapatnya satu loyang roti, satu loyang kecil roti isi keju parut dan 1 loyang sedang roti isi daging asap & kornet.






Ini resep aku dapat dari seorang praktisi bakery, lengkapnya bisa lihat disini,

Bahan:
1 kg trigu cakra.
15 g instant yeast.
10 g bread improver (optional)
15 g garam.
100 g gula pasir (blh kurangin)
60 g susu bubuk (optional)
80 g mentega/ margarine (blh kurangin)
500 cc air.

Cara membuatnya tidak ditulis, aku sendiri membuat seperti roti manis biasa, bisa lihat disini.

Selamat mencoba ^_^

Fruits Japanese Cheesecake

Kali ini aku terima orderan dari tetanggaku "Tante Vanie". Diawali dengan ucapan met Ultah yg aku posting di fbnya dan berbuah dengan pesanan.. hehe.. Alhamdulillah. Tapi bukan untuk Ultah beliau melainkan Ultah suaminya yang hanya berjarak tiga hari.

Berhubung sms-annya dah malam, aku bacanya juga dah sedikit error.. hehe.. Tapi Alhamdulillah beliau suka begitu juga suaminya. Terima Kasih Tante Vanie.. ^_^

Bolu Pandan & Bolu "Sarang Semut" Caramel

Ini pesanan temenku "Bunda Nayla" yang habis lahiran untuk acara Aqiqah putri keduanya. beliau pesan tiga loyang Bolu Pandan dan tiga loyang Bolu Caramel.
Bikin Bolu Pandan ini sampe dua kali gagal... tepungnya menggumpal didalam cake.. Alhamdulillah bisa berhasil juga dengan baik.. hehe.. pengadukan terigu akhirnya menggunakan mikser dengan kecepatan rendah...

Aku menggunakan resepnya mba Vania, bisa lihat disini. Kali ini aku menambahkan emulsifier 1/2 sdm, karena pada pertama kali bikin (tanpa emulsifier) hasilnya agak sedikit kasar. Kalo menurutku gunakan santan dari perasan kelapa yaa.. jangan menggunakan yang kemasan. Rasanya beda banget dan jangan lupa santannya dimasak dulu...

Ini pertama kalinya aku bikin Bolu Caramel alias Sarang Semut, dan Alhamdulillah berhasil.. sarangnya bagus dan rasanya enak.. (hasil nyicipin di rumahnya yg pesen.. xixixi)

Aku menggunakan resepnya NCC bisa lihat disini. Aku hanya menggunakan 6 telur pas banget dengan loyang Tulban ukuran diameter 24cm. Awalnya sempat ragu karena adonannya itu cuma setengahnya loyang tulban.. ternyata hasilnya jadi tinggi dan pas tanpa melimpah sedikiitpun ^_^

Roti Manis

Dah beberapa kali bikin roti manis, yang ini hasilnya lumayan bagus deh walau belum sempurna. Adonannya belum kalis elastis sempurna menurutku, adonannya jika ditarik sudah terbentuk lapisan transparan seperti balon karet tapi baru sebagian, jika dicoba dimelarin lagi adonannya putus. Tapi ya sud deh.. karena jika aku paksain diulenin lagi takut adonannya jadi panas.

Resepnya aku dapat dari seorang praktisi bakery, lengkapnya bisa lihat disini.

Rotinya empuuuk..

menurut beliau yang bentuk segitiga itu over proofing.. hehe.. maklumlah ovennya masih pake oven tangring jadinya gak muat jika dimasukin semua.. antriii....

Resep roti manis;
1 kg trigu cakra
25 g instant yeast
15 g garam
10 g bread improver (optional)
100 g susu bubuk
200 g gula pasir
200 g margarine/ mentega *
4 telor (dilebihin boleh, airnya kurangin sesuai dengan berat telur)
550 cc air dingin, masukan sedilkit-sedikit, perhatikan adonan. Jumlah air tergantung kelembaban terigu.

* lebih enak menggunakan mentega seperti: anchor, segi 3 biru, golden churn dll, jgn wijsman karena kadar lemaknya tinggi dan kalo mentega/margarine nya asin, garamnya dikurangin ya.. kira2 1/3nya.


Cara Membuat:

1. Campur bahan-bahan kering dulu, yeast dan garam jangan jd satu, nanti yeastnya melempem, jd garam dimasukin belakangan, bahan di uleni sampai menyatu.
2. Masukin mentega dan garam, maksud mentega masuk belakangan, supaya glutennya kerja dulu. karena mentega bisa menghambat kerja gluten.
3. Ulenin sampai jadi adonan (kalis), meja awurin trigu, adonan pindahin ke meja. adonan di tarik dan banting, adonan lengket ke meja, pake scraper di serokin, jgn selalu awurin trigu, nanti adonan jd agak keras.
4. terusin tarik n banting smp adonan ga lengket lg n kulitnya sdh licin (kalis elastis).
5. Ambil sedikit adonan, jika dimelarin sudah terbentuk lapisan transparan atau seperti karet balon, itu sdh kalis elastis. kalo belum, lanjut lagi tarik bantingnya.
6. Tutupin pake plastik, plastik kresek jg blh, kalo pake kain basah, nanti adonan lengket ke kainnya. Ngembang kira2 15 - 20 menitan, di colok ada tandanya ga balik lg.
7. Bagi adonan sesuai selera, jika roti isi sekitar 40 - 50 gram, bulatkan (putaran tangan berlawanan arah jarum jam). Lalu diamkan 15 menit.
8. Isi dengan bahan filling, tutup dengan memencet yang rapat agar tidak bocor. Bagian yang dipencet taruh dibelah bawah yaa..
9. Diamkan kira-kira 40 menitan, tergantung kondisi ruang. Untuk memastikan negmbangnya sudah ok, colok sedikit dibagian pinggir bawah roti jika tidak balik tandanya sudah siap di oven. Poles dengan susu evaporated.
10. Panggang 10 meni dengan suhu 200 derajat Celcius sampai Golden Brown, keluarkan dari oven. Siap disantap..

Ini roti unyil yang aku bikin sebelumnya, kalo yang ini adonan yang terbentuk lebih bagus daripada yang diatas. terlihat dari adonan yang mulus dan hasilnya ngembang bagus dan mulus.

Lapis Kopi & Nutty Brownies

Kemarin siang menjelang sore dapat orderan dari Bu Putri yang sebelumnya pernah pesan Fruits JCC, kali ini beliau pesan Lapis Kopi dan Nutty Brownies. Karena cakenya mau diambil besok hari jadinya habis magrib langsung cau ke tbk nyari kekurangan bahan, dan jam sembilan mulai deh bikin Lapis Kopi. Alhamdulillah selesai juga.. bikin satu loyang kecil aja, menghabiskan waktu +/- 3 jam.. lama yaa.. maklum deh, aku masih pake oven listrik yang kecil, mateng per lapisnya agak lama.. sesuai dengan daya listriknya.. xixixi.. Dan paginya dilanjut dengan Nutty Brownies.

Alhamdulillah beliau suka dengan cake nya.. terima kasih bu ^_^

Brownies Kukus Lapis Coklat

Dah lama banget nggak bikin Brownies Kukus jadinya seperti baru mencoba lagi. Kemarin sudah blog walking ke beberapa tempat tapi tetap aja ada kendala xixixi.. Permukaannya bolong-bolong tidak mulus, kalo menurut ku sih karena loyang berisi adonannya tidak di banting-banting dulu... eh, bantingnya jgn keras-keras yaa.. maksudnya agak di ketuk-ketuk ke meja agar udara yang terperangkap didalam adonan bisa keluar.

Brownies kukus ini dua lapis dengan isian coklat meisis, disini juga ada sedikt koreksi untuk kedepannya, yaitu sebelum lapisan kedua dituangkan, sebaiknya adonan di aduk sebentar dulu dengan spatula baru dituang dan diketuk-ketuk lagi. Karena pada saat matang ada satu titik yang gelembung udaranya besar.. jadinya pada saat mateng cakenya jadi ada yang seperti kawah gitu...

Walaupun masih belum sempurna, Brownies kukus ini lembuut.. Anak-anakku doyan.. apalagi si kecil... Alhamdulillah

Bahan:
7 kuning telur
4 putih telur
200 gram gula pasir
1/2 sdm emulsifier
85 gram tepung terigu protein sedang
30 gram cokelat bubuk
1/2 sdt baking powder
70 gram margarin
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/2 sdt cokelat pasta

Bahan Lapisan
40 gram meises

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Panaskan margarin sampai leleh, matikan api. Tambahkan potongan dark cooking chocolate dan cokelat pasta. Aduk sampai larut.
4. Tuang campuran cokelat sedikit-sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk perlahan.
5. Tuang 1/2 bagian ke dalam loyang loaf 24x10x7cm (aku pake 20x20cm) yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin.
6. Kukus 10 menit di atas api sedang. Tabur meisis. Kukus lagi 5 menit.
7. tuang sisa adonan sambil diaduk perlahan. Kukus lagi 15 menit sampai matang. Angkat dan biarkan dingin.

Sumber: 49 resep Brownis & Muffin Supernikmat by Sedap

Macaroni Schotel

Sebenarnya ada keinginan lain untuk bikin tantangan LBT kali ini, cuma berhubung lagi pengen cari resep Macaroni Schotel yang pas di lidahku, akhirnya LBT#2 ini aku bikin Macaroni Schotel saja. Sekalian mencari yang pas dan mengerjakan peer.. xixixi.. hemat... ^_^

Kali ini aku menggunakan resep dari mba ferona, resep aslinya bisa lihat disini dan sedikit aku modif. Padahal mba ferona juga dah modif dari 3 resep.. hehe..

Bahan:
125 gram macaroni elbow, rebus sampe aldente
100 gram keju cheddar, potong dadu

Bahan Daging:
100 gram daging kornet
2 lembar daging asap, iris
1 buah bawang bombay ukuran kecil
1 siung bawang putih
mentega untuk menumis

Bahan Susu:
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula
1/4 sdt merica
sedikit pala
250 ml susu cair
50 ml krim kental
3 butir telur, kocok lepas

Bahan Topping:
1/2 sdm makan mentega
1 sdm tepung terigu
125 ml susu cair
garam
merica
50 gram keju parut

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi, masukkan daging kornet dan daging asap, aduk rata. Dinginkan dan sisihkan.
2. Campur Susu, krim kental dan telur yang sudah dikocok lepas, aduk sampai rata, masukkan kaldu sapi, garam, gula, merica dan pala.
3. Masukan Macaroni yang sudah direbus dan keju kedalam adonan susu, aduk rata. Terakhir masukkan tumisan daging, aduk rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang Alumunium foil ukuran 20x20cm atau 2 loyang ukuran oval sedang. Kukus selama 15 menit. Angkat
5. Sementara mengukus, siapkan adonan topping, lelehkan mentega, masukan terigu, aduk sampai rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan garam dan merica.
6. Tuang adonan topping keatas macaroni yang sudah dikukus, beri taburan keju parut. Panggang dengan cara au bain marie sampai kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan saus tomat/ sambal.

Sate Ayam Bumbu Kacang

Hari ini untuk makan malam pilihan ku jatuh pada Sate Ayam. Ini resep aku dapat dari asisten rumah tangganya kakakku yang di Pekanbaru. Waktu liburan lebaran kemarin dimasakin Sate Ayam sama dia.. wuiii enaknya..

Resep ini aku modif sedikit sesuai selera ku.. ^_^

Maaf yaa.. aku tidak menimbang bahan-bahan yang digunakan tapi lebih berdasarkan feeling saja :D

Bahan :
1/2 kg ayam, pisahkan antara daging dan tulangnya
jeruk nipis
garam
Margarin
Kecap Manis

Bahan Bumbu Kacang:
Kacang Tanah, goreng
Kacang Mede, goreng
Bawang putih, goreng dan haluskan
Bawang merah, goreng dan haluskan
Garam
Kecap Manis
Jeruk Limo

Cara Membuat:

1. Rebus tulang ayam untuk mengambil kaldunya. Sisihkan.
2. Potong ayam kecil-kecil, lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan 15-30 menit, cuci bersih. Pasang di tusuk sate. Oles dengan margarin dan kecap manis. Panggang sampai matang.
   
3. Giling Kacang tanah dan mede sampai halus lalu campur dengan bawang putih dan bawang merah. Beri garam.. jangan lupa cobain rasanya yaa...
4. Masukkan air kaldu kedalam Bumbu kacang, aduk rata, sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan. Beri kecap manis dan air jeruk limo. Siap dihidangkan.

Pisang Molen Keju

Kangen banget ama yg namanya pisang molen Kartika Sari, tapi yaa.. jauh klo mo ke Bandung, jadinya td malam coba browsing cara membuat puff pastry, akhirnya aku nyantol di blognya dapur ipoenk, resep dan cara membuatnya bisa lihat disini

Setelah nemu resepnya, langsung cek bahan. Semuanya lengkap tapi cukupnya hanya untuk 1/4 adonan.. lanjut ah.. walaupun sedikit.. xixixi...
Puff Pastrynya tidak menggunakan korsvet/ pastry margarine, tapi menggunakan unsalted butter.. wah ternyata sdkt sulit saat menggilingnya yaa.. kendalanya banyak bocor sana - sini.. xixixi.. pasrah deh...

Alhamdulillah pas dipanggang tadi pagi masih kelihatan lipatan2 nya.. yee haw.. seneng banget.. walau hasilnya tidak sempurna dan wangi butternya itu looo... semerbak. This is my first puff pastry...

Oh yaa.. seperempat adonan jdnya cuma 5 buah Molen.. hehe.. hiji ewang...

Soto Mie

Akhir-akhir ini Serang hampir setiap hari diguyur hujan, jadinya menu makan pun dipilih yang berkuah dan hangat. Kali ini pilihanku jatuh pada Soto Mie, ditambah dengan Jus Guava yang seger.. sluuurp

Bahan:
1 kg kaki sapi (kikil + tulang)
200 gr daging sengkel
2 batang sereh, geprek
5 lembar daun jeruk
bubuk kaldu sapi secukupnya

Bumbu dihaluskan;
7 siung bawang putih
12 butir bawang merah
2 cm jahe
4 butir cabe merah
garam dan merica sesuai selera

Bahan Pelengkap:
Mie basah
kerupuk emping
sambel
jeruk nipis/limo
irisan daun kol, siram air panas
irisan daun bawang dan seledri
tomat, potong-potong
bawang goreng
Risoles isi bihun
Kecap manis

Cara Membuat:

1. Rebus kikil sampai empuk (tulangnya pisahkan yaa..), angkat dan bersihkan. Kemudian potong kecil-kecil, airnya buang.
   
2. Rebus daging sengkel sampai empuk, lalu tambahkan air kaldu daging menjadi lebih kurang 2 liter, masukkan tulang kaki sapi. Rebus kira-kira 15 menit.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan kedalam air rebusan tulang. Masukan bubuk kaldu secukupnya.
4. Penyajian: sajikan mie dalam mangkuk berikut irisan kol, risoles, tomat, irisan daun bawang, seledri, potongan kikil dan daging, siram dengan kuah dan taburi bawang goreng. Sajikan hangat dengan sambal, perasan jeruk, kecap dan emping.